脑袋两侧剃光，只留旁边一行头发，染色后用发胶竖起来，像个鸡冠似的，这种发型叫公鸡头。现在有些做得不严格的，两侧剪短、旁边稍长，也被叫做“公鸡头”了。
公鸡头翠嫩的外形，沁人肺腑的味道讨人爱好，我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说年纪二季皆有产出，但比拟之下还是春季的马兰头愈加高兴可爱。