1、给茄子焯水一般都要用冷水，并且要在水变得太热之前就把它捞出来，因为如果将茄子放入热水中焯水的话，它就会呈现变色的景象，很影响菜肴的表面。
2、很多人在给茄子焯完水之后爱好让它过多少遍凉水，但实在正确的做法应当是捞出茄子然后挤干它外部的水分，再将它放置在一旁等待烹饪就可能了。