2斤的大年夜棒骨放盆中，倒大年夜批的高度白酒跟两勺盐，浸泡1个小时，泡出血水。锅中凉水放入大年夜骨头，放姜片、葱段、料酒，大年夜火烧开，打出血末，再煮10分钟，捞出放入温水冲刷干净备用。
另起锅中火烧油，放20粒冰糖炒至喷鼻油色，倒入大年夜骨头，翻炒每块骨头都包裹上糖色，然后放入八角、花椒、桂皮、喷鼻叶、干辣椒、大年夜块的葱姜蒜，炒出料喷鼻；然后参加两大年夜勺的西南大年夜酱或许黄豆酱，持续参加适量的料酒、生抽、老抽、耗油、盐，煸炒出酱喷鼻味，最后加多一些的净水，中火炖煮1个半小时。时光到打开锅盖，改大年夜火收汁，待汤汁稀薄捞出装盘，撒上葱花，厚味即成