1、真蜂蜜放在冰箱表面可能会呈现结晶，并且还色彩可能会变白，一般属于正常的情况。
2、蜂蜜的重要因素是葡萄糖跟果糖，葡萄糖存在轻易结晶的特点，在前提合适的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会一直活动并析出，然后相互连接起来，迟缓下沉，从底部开端慢慢结晶，最后结晶成一个团体。但是因为蜜源植物的差别，差别蜜源植物酿造而成的蜂蜜含有的葡萄糖含量差别，那些葡萄糖含量高的蜜种越轻易结晶，像椴树蜜就是很轻易结晶的一个蜜种。而那些葡萄糖含量低的蜜种，则不太轻易结晶，比方水白蜜、枣花蜜。