1、防备心血管疾病及瘦削，山药含有一种多糖蛋白质混淆物的粘蛋白，可能防备心血管体系疾病的脂肪堆积，保持血管的弹性，以避免动脉粥样硬化的过早产生；增加皮下构造的脂肪堆积，避免瘦削症。
2、进步机体免疫力，山药中的粘液多糖可安慰跟调理人体免疫体系，能使被克制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；山药中富含的各种蛋白质、氨基酸以及钙、铁、维生素C 等可促进抗体的构成，加强机体免疫力。
3、抗肿瘤，山药块茎中富含的果胶能增加T淋巴细胞的活性，克制肿瘤细胞增殖。因此，山药可作为抗肿瘤的帮助药物。
4、延缓衰老，山药块茎所含的多种维生素，尤其维生素E 跟β- 胡萝卜素，是自由基的清除剂，能延缓衰老，同时又是食品增加剂的养分补充剂。