1、面包可能放冰箱。但时光最好不要超越两天。在较高温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超越30℃，则会影响面包的色彩、养分及口感。18℃~25℃是最合适面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大年夜概为2℃~6℃，会减速面包的老化。但须要留神，增加大年夜量糖跟油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，不然轻易蜕变。
2、在烘焙食品里，面包绝对大年夜部分产品来说保质期是最短的。面包的蜕变，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，而惹起这一变更的原因，就是淀粉的老化。
3、淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开端了，在室温下，面包老化得比较迟缓，而冷藏会大年夜大年夜减速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差，所以面包要尽可能在室温下保存。
4、固然一些冷加工的调理面包、加了易蜕变的生果、淡奶油的面包，为了延长保存期，偶然间只能以牺牲畜感为价值，将面包冷藏保存了。