用料
羊肉
900克
姜
1块
花椒
20粒
大年夜葱
1段
白芷
1片
黄酒
5克
盐
适量
清蒸羊肉的做法步调
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羊肉用冷水浸泡2小时，去掉落部分血水。
步调 2
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筹备大年夜葱，鲜姜，花椒，白芷。
步调 3
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羊肉冷水下锅，水开撇净浮沫。
步调 4
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不换水，直接下入葱、姜、花椒、白芷，中火炖40分钟或高压锅压20分钟。
步调 5
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煮好的羊肉晾至不烫手切成大年夜片码入碗中。
步调 6
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取半碗羊肉汤，放适量的盐化开倒入羊肉碗里。
步调 7
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入锅蒸30分钟，羊肉蒸好，扣在盘子里，撒上葱花即可。
步调 8
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成品，咸鲜厚味，进口即化
清蒸羊肉扣碗正宗做法
1.肥瘦相间的羊肉洗净后切成5cm见方的块状
2.筹备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大年夜火将肉块焯一遍水
4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大年夜火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，参加干辣椒、花椒、大年夜料、喷鼻叶。再倒入适量老抽跟生抽，盖上锅盖，大年夜火焖煮15分钟阁下，再转小火炖煮60-75分钟。实现后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时间取出一部分即可，其他天然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍冻结后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大年夜碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角下面
11.锅中参加适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大年夜火烧开，水开后转小火蒸25分钟阁下
12.调酱汁，盐、糖、生抽、喷鼻油混淆切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
清蒸羊肉扣碗正宗做法
食材用料
五花肉200g，姜15g，大年夜葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，参加多少片姜、适量料酒去腥。为便利处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，如许煎的时间不轻易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时间必定用锅盖盖住身材侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整洁的摆入碗中，参加姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大年夜特点就是特别喷鼻、肉特别烂，所以多炖一会没错。
假如口味重出锅前非常钟放盐，假如口味淡，也可不放盐，因为甜面酱跟酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，不放盐。做好后找个口径稍大年夜一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
清蒸羊肉扣碗正宗做法
主料： 羊肉(瘦) 500克
调料： 大年夜葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量
做法：
1.将羊肉煮至六成熟，切生长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉下面摆成梯田外形，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。