直接卤只能出5-6两，用〔富磷联〕浸泡腌制后再卤可能出8-9两，并且脆嫩多汁，烹饪不紧缩。
一斤猪大年夜肠煮熟剩八两重。10斤猪大年夜肠煮熟了剩5到6斤，并且煮制的时间，时光火候的应用，都会影响了大年夜肠内的油脂的消融