用酵母发面,不须要放碱,酵母表面就含有小苏打。 补充: 酵母粉是酵母不经过剖析,但酵母浸粉的养分物质掉掉落过剖析,微生物接收利用的速度跟效力更高,发酵残留少;现在的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉重要在传统的抗生素等发酵行业利用较广泛。
发酵粉蒸馍要放碱面吗
发酵粉蒸馍要放碱面吗？用发酵粉蒸馍是不须要放碱面的。用面头做馒头必须用碱面，不然蒸出来的馒头发酸。明天既然看到这个成绩，小惠的生活有须要说说对于蒸馍用不必放碱这件事吧！
我是河南人，馍，也是我们当地的叫法，大年夜家一般都称之为馒头。每天基本上都跟馒头打交道，并且每天都在蒸馍，现在用的发酵粉，一点碱面不必加，何况厨房用品基本不买过食用碱。做馒头发面一般来讲就是两种做法，第一种是用酵角直发，蒸馒头剩下的面可能当老面，也就是面头，老面肥。第二种就是用发酵粉，明天重点说一下我本人蒸馒头的亲身材会，供大年夜家参考！
蒸馒头发面的第一种做法
第一次做馒头，取适量老酵用水泡软加面粉搅成稀糊糊让其发酵。这个酵子是用粬做成的，有经验的上年龄的白叟会做，跟现在用的发酵粉有殊途同归之妙。当下面充斥辘集的气泡就可能跟面了，我们称之为“面角”、“酵角”，也就是最初的引子。搅好面角是蒸馒头的第一步。取适量的面粉，将面角倒入跟面，软面饺子硬面馍，蒸馒头跟的面比饺子要硬一点。假如常常蒸馒头，每次都剩下一点供下次用，留上去的面就是面头，俗称老面，老面肥。老面是经过“酵角”的引子留上去的，用老面做馒头必须加食用碱中跟酸碱度。（上图碗中放的就是老面）
用老面发酵好的面，扒开之后用鼻子嗅一下酸味较大年夜，取适量食用碱，用温水化开，倒入面团里揉匀。碱的用量根据面团的多少增加，家庭做一般一锅馍三四斤面阁下，根据面团发的大小程度，大年夜概用三根手指捏一小捏即可。像我们蒸馒头一次用面粉十五斤阁下，食用碱的量也是根据面团发的大小程度增加大年夜概15一20克阁下。碱大年夜了做出的馒头发黄，碱小了馒头发酸，对不经验的人来说还是有些费事的。
蒸馒头发面的第二种做法
蒸馒头发面第二种做法就绝对简单多了，跟面的时间晓得加发酵粉就行，不什么技巧含量。说是如许说，对新手来说生怕还是心有顾忌。做馒头时发酵粉究竟放多少？这应当是新手感到最困扰的事。一斤面粉的量用发酵粉2一3克阁下，发面用的水不超越35度。夏天恰当的水温低一点，冬天本身情况温度低，应当留神面团保温，跟好的面放到暖和一点的处所较好。比方现在的气温白昼十三四度阁下，发酵粉可能在本来的用量基本上略微多加点，水温只有不烫手就行。
馒头的制造方法大年夜致分两种
第一种是将面团经过搓揉至光滑下剂，将面揉至成馒头外形（上图右前方两个），市道上卖的馒头就是这个样子。做如许的馒头比较费劲，手工馒头都是一个个揉制而成的，做好的馒头揭开外皮，里边都是一层一层的，麦喷鼻味浓，筋软好吃。
第二种做法较为简单，将面搓生长条，按照间隔，用刀一个个剁，我们称之为刀切馒头，一般家庭本人吃都抉择这种做法。逢年过节做馒头，才一个个做成馒头。
制造馒头留神事项：
一：无论抉择哪种方法制造馒头，跟面的时间应根据季节变更抉择差其余水温。
二：用老面发好的面团食用碱的用量必定要控制好。可能用烧、闻、看等方法纯熟控制实战经验。
三：发好的面团必定要多揉，多下力，如许做出来的馒头才筋软有嚼劲。
四：做好的馒头必须有二次饧发过程，当馒头呈饱满状况时上笼用武火蒸制。
总结：馒头制造的方法有两种，一种是用俗称老面接的面做馒头须要增加食用碱。另一种直接用发酵粉跟面做馒头，方法轻便，无需加食用碱。大年夜家可能根据本人的爱好拔取做馒头发面的方法。
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发酵粉蒸馍要放碱面吗
你好！我是楚喷鼻村，一个爱生活爱美食的宝妈！
发酵粉蒸馍要放碱面吗？
发酵粉不是酵母，发酵粉是一种复合疏松增加剂，不是纯生物菌种，一般商用发面比较多。发酵粉跟酵母一样，正常的发酵是不会产生酸味的，所以用发酵粉发面蒸馒头包子之类的发酵食品是不须要参加碱面，除非发酵有些发过了头产生了酸味，这时可能适量参加碱面中跟酸味。
酵母是纯生物菌种，对身材安康不威胁，并且发酵过程牢固，发酵后果好，不会产生酸味，制造方法最简单。
须要加碱面中跟酸味的只有效老面肥发的面，老面肥就是上一次制造馒头时留下的一块面团，或许专门制造的面引子，这种面团含有很多的乳酸菌，杂菌也多，发酵过程长，轻易产生酸味，新手很难控制。
下面还是分享一下用酵母发酵做馒头吧！
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步调一：将五百克面粉倒入盆中，再将五克的酵母跟十克的白糖倒入两百五十毫升三十五度的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步调二：将酵母水多次大年夜批的倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌至盆中不干面粉以后动手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大年夜。
步调三：察看面集团积变成本来的两倍大小，扒开面团表面有丰富的蜂窝构造，将面团取出，撒些干面粉开端揉面排气，一直揉到面团中不气孔。
步调四：将排气实现的面团收拾生长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子收拾成圆形的生胚。蒸锅中注入适量的净水，蒸屉上铺好蒸步，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖再次发酵。
步调五：生胚体积变大年夜，手感变轻，热水上锅蒸十五分钟阁下，关火后不要破即取出，焖三分钟阁下再取出即可。
我是楚喷鼻村，盼望我的答复可能帮到你！
发酵粉蒸馍要放碱面吗
发酵粉蒸馍不须要放碱面，假如温度恰当的话用发酵粉活面4个小时就能蒸出又白又大年夜的馒头了。