原因有多种：
第一：炒菜刷油，这里炒菜刷油不是说让大年夜家放很多的油，因为油放的多，食品就不那么安康了，我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅，炒菜之前在锅底到一点油，然后用刷子均匀的刷在锅的各个部分，刷好之后再放菜，因为平常炒菜只是锅底有油，其余处所不，所以最后就是锅底不粘锅，但是其余处所粘锅了。
第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不须要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差未多少就可能放菜了，如果菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很轻易粘锅，要及时参加温水帮助炒菜，就避免了糊锅。
炒菜粘锅底是什么原因
炒菜粘锅。那是锅不开好。不开好锅。偶然间要热锅下油。冷锅下油了。轻易粘锅。