煮牛肉须要焯水的，但在焯水之前要先将牛肉在冷水中浸泡多少个小时充分去掉落牛肉中的血水与腥味。
牛肉焯水时要冷水下锅，假如热水下锅会将肉质蛋白紧缩，形成肉量变柴变硬，加些姜片跟料酒，再次将肉质中的血水与杂质去除，水开后打去浮沫，如许做出来的牛肉愈加鲜美。