起首卤牛肉应当选对牛肉的部位比方：牛腱子，后腿三角肌，后腿子背肉，前腿肉，牛板肉。这些地位卤出来起首很紧实不会发散！
卤牛肉很多人有一个通病，就是关火后爱好把牛肉放在热汤里焖，很少有人能控制对的时光把牛肉捞出，牛肉卤熟后，捞出放凉，把汤也放凉后牛肉再浸泡出来接收卤汤的味道。切记不要焖煮，轻易把牛肉煮散。
假如提前腌制好的，不须要浸泡，那么卤熟后，把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可，不要顺着纹理切，口感会像手撕牛肉。