怎么卤牛肉肉烂而且切后不散

先将牛肉泡入冷水两小时，洗去表面污物跟积血，鄙人入冷水锅，参加姜葱料酒，大年夜火加热，待血沫析出，打去浮沫，大年夜火煮一小时，捞出来下出卤汤，小火煮半小时，停火，泡24小时即可。