会持续发酵。克己的米酒放在冰箱里也会持续发酵的，只不过比常温要慢很多而已。
可能放冰箱冷藏的，不要放在温度偏高的场合。米酒长时光放置在温度偏高的情况下，其口味和谐性将会遭到破坏，酒花的苦味质及单宁因素被氧化，特别是米酒的色彩会变红混浊景象也会提前产生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃前提下惹起混浊的时光会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存