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冷藏腌制更入味是因为肉类在零摄氏度的时间，跟调料以及水混淆搅拌会有最好的接收后果，因此冷藏更入味。
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一般来说，腌肉的时间，味道能否能进入肉的外部，重要跟时光跟温度有关。
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很多饭店在腌制的时间，都会将肉腌好放入冰箱一整夜，一来便于肉可能充分的接收调料，二来避免肉类品德变差。