蔡记蒸饺制造颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按必定比例，缺一弗成，蒸饺皮用半逝世半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺存在皮薄微黄、光彩光亮、馅饱通明、外型美不雅、灌汤流油的特点。