1、在500克面粉里参加3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用如许的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝结紧缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。
2、面要跟得略硬一点，跟好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟，等面中麦胶蛋白跟麦谷蛋白吸水收缩，充分构成面筋后在开端包饺子，如许煮饺子 时也不宜粘连的。
3、煮饺子时，必定要添足水，待水开后参加一点食盐，等盐消融后鄙人饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的光彩雪白，汤清味美。
4、饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，外形独特，饺子的制造原料养分素品种完全，蒸煮法保证养分较少消散，并且符合中国色喷鼻味饮食文化的属外延。
饺子面的跟法
01 跟饺子面用冷水还是热水
第一，水饺用冷水（30度以下）跟面比较结实，韧性强，拉力大年夜，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）跟面有利于酵母敏捷繁殖，吃起来比较柔嫩；烫面蒸饺用热水（70度以上）跟面。
第二，一般情况下，冬天跟面要用温水，其余季节跟面则要用凉水。
第三，假如是须要用到酵母的话，一般都拿温水来跟面，如许酵母挥发的感化比较好，但是温度不克不及太高，不然轻易把酵母烫逝世。
02 饺子面跟水的比例是多少
第一，跟饺子面面粉跟水比例把持在2：1阁下。饺子面团制造中，每500克面粉吃水200-210毫升，固然，差别品牌或许差别批次的面粉吸水性都是有差其余，吸水性强的面粉，就要多加点水。
第二，采取“三步加水法”跟面。①备好面粉跟水，将面粉倒在盆里或许案板上，从旁边扒出一个凹塘，将60%-70%的水渐渐倒出来，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许很多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉落，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。