青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。
调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在滚水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片跟姜丝，炒出喷鼻味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，参加豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖跟青椒、胡萝卜片，持续煸炒入味，见卤汁未多少时，放上味精拌匀即可出锅。
这种属于熟炒豆腐的做法一般采取青椒、青蒜菜喷鼻辛味浓烈、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，不然影响熟炒成品菜的鲜喷鼻味、状况跟口感。
熟炒豆腐多数不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱跟甜面酱等调料熟制而不勾芡的。
熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓喷鼻。
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