面团发酵须要参加酵母粉，须要留神的是在把酵母粉兑水跟面的时间水温必定不克不及过高，因为水温超越40度就可能将酵母粉中的酵母菌杀逝世，在第二次发酵的时间，特别是在冬天须要利用蒸锅热水发酵，水温也不克不及过高，太烫也会把酵母菌杀逝世。
1.发面的时间酵母粉不要直接放进面粉中，而是先用温水跟开再放入面中。
2.跟面时，面跟水的比例最好为2:1。
3.包好后，不要直接上锅蒸，要停止二次醒发！