酱油：可使菜肴入味，更能增加食品的光彩。合适红烧及制造卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可能糖略微中跟其咸度。
沙拉油：罕见的烹挪用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(喷鼻油)：菜肴起锅前淋上，可增喷鼻味。腌制食品时，亦可参加以增加喷鼻味。
米酒：烹饪鱼、肉类时增加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤白色黏稠状，又称辣酱。可增加辣味，并增加菜肴光彩。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，免得成品过咸。以油爆过光彩及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可能冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴光彩。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加即可，免得喷鼻味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采取天然鲍鱼精浓缩制造而成，实用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大年夜部份重如果由诸多海鲜精华浓缩而成，实用于各项海鲜操持。
盐(低钠盐)：烹饪时最重要的味料。其浸透力强，合适腌制食品，但需留神腌制时光与量。
糖：红烧及卤菜中参加少许糖，可增加菜肴风味及光彩。
味精：可增加食品之美味。尤其参加汤类共煮最合适。
发粉：参加面糊中，可增加成品之收缩感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
番薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，利用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。其余，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食品保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎利用。湿豆豉只有洗净即可利用。
葱：常用于爆喷鼻、去腥。
姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆喷鼻料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒喷鼻后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食品的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳喷鼻，可去腥及增加喷鼻味。白胡椒较温跟，黑胡椒味则较重。
八角：又称大年夜茴喷鼻，常用于红烧及卤。喷鼻气极浓，做菜时，宜酌量利用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需留神火候，不宜炒焦。
红葱头：可增喷鼻。切碎爆喷鼻时，应留神火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五喷鼻粉：五喷鼻粉包含桂皮、大年夜茴喷鼻、花椒、丁喷鼻、甘喷鼻、陈皮等喷鼻料，味浓，宜酌量利用。