早在商周时代中国的炊事文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到年纪战国的齐桓公时代，饮食文化中南北菜肴风味就表示出差别。
到唐宋时，南食、北食各自构成体系。
到了南宋时代，南甜北咸的格局构成。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为事先最有影响的处所菜，被称作四大年夜菜系。
到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大年夜新处所菜系分化构成，独特构成汉平易近族饮食的“八大年夜菜系”。