肥肉中重要含有脂肪，用苏丹Ⅲ测验。测验方法是用苏丹Ⅲ试剂：苏丹Ⅲ染色后，浮现橙黄色的脂肪滴。肥肉的重要因素是脂肪（其中重如果饱跟脂肪酸）它仿佛“紧缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉可能供给人体更高的热量。肥肉还含有人体须要的卵磷脂跟胆固醇。