炒菜锅具是家庭生活中必备的，多少乎每个家庭主妇都会利用到它，那么假如在利用炒菜锅的时间坏了又该怎样去选购一个新的炒菜锅呢?以下是我为你收拾的炒菜锅的挑选，盼望能帮到你。
炒菜锅的挑选
一、铁锅:现在最保险的锅
据介绍，利用中国传统的铁锅是现在最保险的厨具。合格的铁锅采取生铁制成，一般不会含有其余化学物质，也不会产生氧化成绩。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在零完工绩，即便有铁物质溶出，人体接收也是有好处的。
据悉，世卫专家也倡议利用铁锅。究其原因重如果铁锅对防治缺铁性贫血有很好的帮助感化。因为盐、醋对高温状况下的铁的感化，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层名义的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体接收后，在胃酸的感化下改变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其帮助医治感化。食品中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
利用提示:一般铁锅轻易生锈，假如人体接收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生迫害。专家介绍说，铁锅轻易生锈，不宜盛食品过夜。同时，尽管不要用铁锅煮汤，免得铁锅名义保护其不生锈的食油层消散。刷锅时也应尽管罕用洗濯剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽管将锅内的水擦净，以防生锈。假若有略微的锈迹，可用醋来清洗。
二、其他材质的锅
1、不粘锅:不宜过高温煎炸
据我国情况化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，因为其高度的牢固性，不易跟食品产生粘连而作为不粘锅涂层必用的出产材料，这种不粘涂层实在就是一层薄膜，厚度在0.2毫米阁下，假如干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能遭到破坏。
据懂得，利用不粘锅时，若温度达到260℃就会招致不粘锅中PFOA因素剖析。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是假如烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超越260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，假如用不粘锅煮菜，温度不会超越100℃。其余，假如只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差未多少熟了，温度也不会太高。
利用提示:烹饪时很多菜肴都须要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很轻易招致不粘锅中的有害因素剖析。所以烹制煎、炸食品时应尽管避免利用不粘锅。
专家还提示，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，如许更会加快不粘涂层的破坏，很可能开释出对人体形成迫害的物质。
2、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食品
瓷器锅早年被公认为无毒餐具，但频年来也有利用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的美丽外套(釉)中含有铅，假如烧瓷器时温度不足或许涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食品与锅接触时，铅就可能溢出釉的名义混入食品中。国度质检部分在抽检中也发明部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食品时，特别是盛装酸性食品时，临时利用铅、镉溶出量超标的产品，会形成重金属中毒，严重影响身材安康，国度强迫性标准对铅、镉溶出量等影响人体安康的指标有严格限制。
利用提示:砂锅的瓷釉中含有大年夜批铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，如许可去掉落大年夜部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料跟食品。珐琅餐具涂在珐琅成品外层的现实上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破坏，便会转移到食品中去。选购珐琅餐具时请求名义光滑平整，珐琅均匀，光彩光亮。
3、不锈钢锅:不宜长时光盛盐
不锈钢制成的器皿美不雅耐用。但不合格的不锈钢锅会存在保险隐患。不合格的不锈钢锅，在利用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限制时，就会迫害人体安康。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必须的微量元素，在肌体的糖代谢跟脂代谢中发挥特别感化。三价铬是对人体有利的元素，而六价铬则被列为对人体有迫害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
利用提示:不锈钢并非完全不会生锈，若临时接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被消融出来。因此，不锈钢食具容器不该长时光盛放盐、酱油、菜汤等;倒霉用以煎熬中药。其余，不必强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗濯不锈钢食具容器，免得对产品产生腐化。
4、铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特点是热分布精良，传热后果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但利用不当铝会大年夜量溶出，临时食铝过多，会减速人体衰老，对安康倒霉。据暨南大年夜学从属第一病院养分科副主任黄俭大年夜夫介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝因素开释出来。其余，铝锅也不克不及装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
利用提示:有专家表示，尽管不要利用铝制餐具，因为铝在人体内积聚过多会惹起智力降落、记忆力弱退跟老年聪慧。铝餐具更不克不及跟铁餐具搭配利用，两者产生化学感化会招致更多的铝离子进入食品。
炒菜锅选购的留神事项1、可破盖子操纵便利
无论是传统的烹饪习气，还是现在的烹饪技巧，都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能破起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节俭出不少的厨房操纵台空间，而一般锅盖就比较占处所，特别是厨房地位不怎样大年夜的家庭来说，更显拥堵。所以，抉择破盖的锅具会比较好。
2、手柄
来说说它的手柄，倡议挑选以硅胶为材料的手柄，如许可能避免在利用时呈现烫手的情况。劣质锅的手把就轻易导热，拿在手里就会烫到我们的手，固然在挑选无法停止当场测试，假如买回家后发明它不防烫，那手可就要遭罪了。我早年在家做饭时就烫到过手，固然就红了，也不盼望这种状况再产生在你的身上。
3、手柄与锅身连接处
烹饪锅手柄与锅体连接处的铆钉要坚固，锅会用到3到4颗的钉来牢固它。如许就增加了它的结实性，会比较耐用些，不轻易呈现松动的状况。在利用铁锅炒菜时，也能保证锅身的牢固性。倡议大年夜家在选购时，把锅拿在手中检查一下能否晃荡，免得呈现不牢固的状况。
炒菜锅的品牌1、苏泊尔SUPOR (成破于1994年,浙江省有名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大年夜型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份无限公司 )
2、爱仕达ASD (始创于1978年,浙江省有名商标,高新技巧企业,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,浙江爱仕达电器股份无限公司 )
3、炊大年夜皇 (创建于1983年,浙江省有名商标,国内极具有名安康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大年夜王炊存在限公司 )
4、Zwilling双破人 (始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高等厨房器具品牌/美甲及发剪出产商,上海双破人亨克斯无限公司 )
5、双喜 ( 创建于1956年,国内较大年夜的炊具出产基地,压力锅行业有名品牌,大年夜型炊具集团,珠海双喜电器股份无限公司 )
6、华邦 ( 河南省有名商标,极具范围的铸铁锅出产制造商,河南省优质产品,铁锅十大年夜品牌,河南华邦电器炊存在限公司 )
7、新田 (浙江省名牌产品,浙江省有名商标,金华高新技巧企业,荣获多项名誉,远销国内外,浙江省义乌市炊具制造无限公司 )
8、康帅KOSY ( 始创于1987年,致于五金炊具业系列产品计划/出产的综合性效劳企业,浙江康帅金属成品无限公司 )
9、南方厨具 ( 广东省名牌产品,家庭优质厨具供给出产效劳商,铁锅十大年夜品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊存在限公司 )