麦芽糖醇的理化性质及心理功能如下： （1）麦芽糖醇极易消融于水。 （2）麦芽糖醇存在与蔗糖雷同的甜度，且甜味温跟，不杂味。 （3）麦芽糖醇存在明显的吸湿性，利用这种吸湿性可能作为各种食品的保湿剂，或避免蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会敏捷降低，不安慰胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在炊事中的感化，不只是存在低热量，并且与高脂食品同食时，它也能克制脂肪在人体中的储存。 （8）麦芽糖醇存在乳化牢固性，可用作脂肪代用品，以出产低热量食品，其味与脂肪一样。