菜品的订价为 本钱/(1-毛利率) 本钱就是指你这个菜品的主料，辅料，以及其他本钱 。。人工本钱等可能算在毛利率里，一般小店的毛利率在50%.阁下范围略微大年夜点可能60%以上。你可能随便找一道菜算一下，然后本人挑选合适的毛利率。很久早年大年夜家毛利率都定在45%阁下，现在来看低于50%的大年夜部分都亏本。下面给你举个例子。菜品订价（以Rib Eye肉眼牛排为例）订价目标：满意客户须要，进步竞争里产品本钱：主原料本钱：128元/千克 肉眼菜品200g 26元阁下（美式肉眼 原产地：中国江苏）帮助原料本钱：土豆泥 （三花土豆泥粉，美国原装进口）282元每件2460g 每次利用30g 3.43元阁下。其他本钱：喷鼻料等5元阁下市场须要：肉眼作为中餐厅的特点菜品，菜品的精良程度可能表现餐厅厨师的才能与餐厅的档次，拥有广阔市场空间竞争趋向：周边拥有有力的竞争者 如：###菜品订价：本钱/1-毛利率=26+3.43+5/1-60%=86.075元