根据我所懂得的信息，大年夜长今中长今拿到妈妈藏下的饮食手札是在第19集。在这一会合，长今的母亲郑尚宫将她毕生研究的美食秘籍交给了长今，并告诉她在恰当的时间再打开来看。这个手札对长今在御膳厨房的进修跟生长产生了很大年夜的帮助。