1.卤牛肉必定要用牛腱子肉，名义会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，另有些牛油，要去掉落，用刀剃上去先冻冰箱里，偶然光炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分红拳头大小显露肉质，如许味道才轻易进入。
2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大年夜火略煮，没看时光，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。
3.在煮的过程中会有很多血沫沉没下去，吃饭勺撇去，血沫增加时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步调很重要，便利前面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。
4.筹备调料包：将全部喷鼻料用一块纱布包起来，如许卤制出来的牛腱肉更清爽。假如不纱布，可能到卖五金用品的小市廛买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。
5.重新换一锅净水，先放入喷鼻料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只有拍破即可。