不差别，卤水大名为盐卤，
卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国南方制豆腐常用的凝结剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝结剂制成的豆腐，硬度、弹性跟韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水与盐卤的差别
卤水是喷鼻料跟高汤熬制而成。盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而构成的卤块,味苦,有毒,所以卤水跟卤盐纷歧样