1、葫芦头”毕竟来源于什么时间，尚无具体考证。但是，早中唐朝，首都长安就有一种名叫“煎白肠”的食品在出卖。听说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈离开长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，发明肠子腥味大年夜、清淡重，问及店主，方知是制造不得法。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。”于是，从随身携带的葫芦里倒出西大年夜喷鼻、上元桂、汉阴椒等芳喷鼻健胃之药物，调入锅中。果真，喷鼻气四溢、其味大年夜增。这家小店从此买卖旺盛、门庭若市。店家不忘医圣指导之恩，将药葫芦吊挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。
2、以后，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，传播千余年至今。说起来也风趣，1935年前后，张学良将军的西南军，在西安因水土不平，饮食习气差别，将士们多有病者。但是，对南院门“春产生”出卖的“葫芦头泡馍”，大年夜家却一直食欲不减。以至有一段时光，西南军曾将“春产生”的“葫芦头泡馍”列为病号饭。明天的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基本上开展而来的。