蒸是以蒸气为传导加热的烹饪方法。在菜肴烹饪中，蒸的利用比较广泛，它不只用于烹制菜肴，并且还用于原料的开端加工跟菜肴的保温回笼等。蒸制菜肴是将原料（生料或经开端加工的半制成品）装入盛器中，加好调味品跟汤汁或净水（有的菜肴不需加汤汁或净水，而只加调味品）后上笼蒸制。
蒸制菜肴所用的火候，随原料的烹饪请求而有所差别。一般只有蒸熟不要蒸酥的菜，应利用旺火，在锅水沸滚时上笼速蒸，断生即可出笼，以保持鲜嫩。对某些经过细致加工的种莳花样菜，则需用温火蒸制，以保持菜肴情势、光彩的整洁美不雅。
什么是蒸
答:蒸的意思如下:
1. 热气上升：～汽。～腾。～发。～气（液体或固体因蒸发沸腾或升华而变成的气体）。～馏。云～霞蔚。～～日上。
2. 用水蒸气的热力把东西加热或使熟：～饼。～饺。～笼。煮的阐明[zhǔ ] 1. 把东西放在水里，用火把水烧开：烹～。～饭。～字（喻墨客玩味文字）。～豆燃箕（喻骨肉相残）。