1、涮羊肉的来源有三种说法：第一种是在元代，第二种是来源于清朝，第三种是来源于宋辽，具体如下:
2、元代：昔时忽必烈统帅大年夜军南下远征，在人困马乏的时间，猛想起故乡的菜肴，于是就让军厨去做，但是这个时间发明有敌情，于是厨师就将羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之后，翻身上马迎敌，获得成功。克服回营后，成吉思汗叫军厨再做一次，而此次军厨又设备了不少的小料跟配菜，将领们吃先大年夜家拍案叫绝，于是世人恳求忽必烈赐名，于是忽必烈赐名“涮羊肉”。
3、清朝：涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办多少次范围宏大年夜的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后传播至市廛，由清真馆运营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最一般之厚味，须于羊肉馆食之。此等服法，乃南方游牧遗风加以研究退化，而成为特别风味。”
4、宋辽：从考古材料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽晚期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶跟盛着配料的盘子。这是现在所知刻画涮羊肉的最早材料。比辽壁画时光稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他底本是对所吃涮兔肉极为夸奖，不只具体记录兔肉的涮法、调料的品种，还写诗加以描述，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是因为兔肉片在热汤中的光彩如晚霞一般，故有此诗句。