1、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血，然后趁热剔掉落骨头；
2、在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精跟胡椒粉，腌制2个小时后，用线绳绑缚起来，免得在炖的过程中，皮肉分别；
3、冷水放入肘子跟骨头，大年夜火烧开后，撇去浮沫，然后放入葱姜蒜、小茴喷鼻、丁喷鼻、花椒、八角、桂皮、喷鼻叶、甘草、喷鼻菇、生抽、老抽、一点点糖跟一点点盐，盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。