螃蟹须要隔水蒸，蒸的时间背壳向下放，如许螃蟹的膏汁就不会消散，美味就锁住了。
螃蟹受热后，外部压力增大年夜，会招致膏汁从蟹壳漏洞溢出。螃蟹的腹部漏洞较多，假如腹壳向下放，膏汁消散的渠道也比较多。
活螃蟹必须背壳向上摆放，假如反过去，很快就会掉掉落活力进而逝世掉落。
螃蟹分为海蟹跟河蟹。海蟹以南方海疆的梭子蟹最为肥饶，河蟹以阳澄湖大年夜闸蟹为极品。
俗话说，菊黄蟹肥。春季是一年中食用螃蟹的最佳季节。