【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可能用老抽）、蜂蜜
扣肉利用酱油或许是老抽上色，这是很多家庭克己扣肉时常常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，色彩都侧重，油炸后轻易变黑。并且上色还轻易呈现不均匀的情况，所以并不幻想。在上色前，必定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可能轻松拔出时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或许是老抽，最后用蜂蜜覆盖，如许就可能完美的处理色彩变黑，上色不均匀的情况了。
这种方法绝对第二种来说，本钱稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大年夜厨常常用的。宝妈家餐厅里的大年夜厨就是如许做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
这种方法也可能称为炒糖色，将白糖加水或许是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光芒。这种方法上色均匀，高温油炸后成品美丽，并且炒糖色还可能提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不轻易腻。下面，我就分享一下做法。
冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒吝啬泡时，破即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可能用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据团体的爱好自行抉择了。
【扣肉上色后怎样炸】
扣肉上色后，怎样才干炸好呢？起首要擦干名义的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或许是冰水中，浸泡4个小时。如许直接切片再蒸后，扣肉破马酥到呈皋比状；并且吃起来一点也不清淡。