加工合格的核桃不含铅的。核桃养分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质跟维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，养分价值较高，其余，还含有丰富的维生素B、E。核桃含有丰富的维生素B跟E，可避免细胞老化，能分健脑、加强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特其余维生素因素，不但不降低胆固醇，还能增加肠道对胆固醇的接收，合适动脉硬化、高血压跟冠芥蒂人食用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体幻想的肌肤美容剂，常常食用有润肌肤、乌须发，及存在防治头发过早变白跟零落的功能。