生鱼成数是餐饮行业中常常说起的一个不雅点，它指的是生鱼经过加工处理后，可能掉掉落多少比例的可用鱼肉。正确打算生鱼成数对把持本钱、进步食材利用率存在重要意思。
打算生鱼成数重要涉及以下多少个步调：
- 称更生鱼：起首，将购买返来的生鱼停止称重，记录下其原始分量。
- 去除弗成食用部分：接着，将生鱼停止加工，去除鱼鳞、内脏、鱼优等弗成食用的部分。在去除过程中，要确保只去除弗成食用的部分，避免挥霍。
- 称重剩余鱼肉：将加工后的生鱼再次停止称重，记录下剩余鱼肉的分量。
- 打算生鱼成数：最后，经由过程以下公式打算生鱼成数：生鱼成数 =（剩余鱼肉分量 / 原始分量）× 100%。
比方，一条原始分量为1000克的生鱼，去除弗成食用部分后，剩余鱼肉分量为800克，则该生鱼的成数为80%。
在现实操纵中，还须要留神以下多少点：
- 抉择新鲜的生鱼，新鲜的生鱼成数绝对较高；
- 在加工过程中，尽管增加鱼肉丧掉；
- 按期对生鱼成数停止统计，以便调剂采购跟加工战略。
总的来说，控制正确的生鱼成数打算方法，有助于晋升餐饮企业的经济效益。