含有大年夜量的胡萝卜素，另有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B、果胶、纤维素、花青素、钙、铁等养分物质。
1根胡萝卜≈63g，1根胡萝卜的热量为20千卡。胡萝卜是一种低蛋白质、低脂肪、低胆固醇、高维生素A、高胡萝卜素、低视黄醇、低核黄素的食品。
养分丰富，含有大年夜量的胡萝卜素，另有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B、果胶、纤维素、花青素、钙、铁等养分物质。