肉牛的生长速度重要遭到遗传要素、豢养管理、饲料品质等多种要素的影响。一般情况下，肉牛的生长速度在出生后的前两年内最为敏捷，此时期被称作生临时。在这个阶段，肉牛的饲料转化率很高，身材得以敏捷积聚肉质。平日来说，肉牛的生长速度在出生后的第一年达到顶峰，一岁至两岁的时光段是肉牛生长的黄金期。
但是，到了肉牛的第三年跟第四年，生长速度开端降落，肉牛的生长进入了平台期。这是因为肉牛在生长初期积聚了大年夜量的肌肉跟骨骼，而到了成年期，肉牛的生长重如果体重的增加跟体型的完美。此时，肉牛的生长速度减缓，但仍然可能经由过程恰当的豢养管理跟饲料供给，使肉牛达到合适的体重。
至于最合适的出栏时光，须要考虑多个要素。起首，要根据肉牛的品种跟豢养目标来断定。有些肉牛品种合适早熟，可能在两岁阁下出栏，而有些品种则须要更长的时光来发育成熟。其次，要考虑肉牛的体重跟体型能否曾经达到市场须要。假如肉牛曾经达到了市场请求的体重跟体型，那么就可能考虑出栏。最后，还须要考虑市场行情跟经济效益。根据市场须要跟价格，抉择合适的出栏时光，以获取最大年夜的经济好处。