火龙果的色彩与品种有关。火龙果根据果肉色彩的差别分为白肉火龙果跟红肉火龙果两种。白肉火龙果果肉呈白色，红肉火龙果果肉呈鲜艳的白色。这是因为火龙果中存在着一种叫“花青素”的天然色素。白肉火龙果中花青素含量较低，因此果肉呈白色；而红肉火龙果中花青素含量较高，果肉呈白色。
火龙果色彩的变更还与果实的成熟度有关。在火龙果的生长过程中，当果实开端成熟时，红肉火龙果的色彩会逐步从绿色改变为鲜艳的白色。这是因为果实内的花青素跟着果实的成熟逐步积聚。而白肉火龙果则不这种色彩的变更，它的果实成熟后仍然保持着白色的果肉。
其余，火龙果的色彩还遭到情况要素的影响。光照、温度、泥土等要素都会对火龙果的色彩产生必定影响。比方，充分的阳光照射可能促进红肉火龙果中花青素的剖析，使果实浮现出愈加鲜艳的白色。而气温较高的情况下，红肉火龙果的花青素含量也会响应增加，使果肉浮现更深的白色。