青皮甘蔗跟红皮甘蔗是两种差别范例的甘蔗，它们在表面、口感跟养分红分上都有一些明显的差别之处。起首，青皮甘蔗跟红皮甘蔗在表面上有明显的差别。青皮甘蔗的外皮呈青色，而红皮甘蔗则呈白色。这是因为两者含有差其余色素。青皮甘蔗的青色皮肤多由叶绿素惹起，而红皮甘蔗的白色皮肤则多由花青素惹起。
青皮甘蔗跟红皮甘蔗在口感上也存在一些差别。青皮甘蔗平日比红皮甘蔗更脆嫩，质地更柔嫩。这使得青皮甘蔗更易于品味跟吞咽。另一方面，红皮甘蔗平日比青皮甘蔗更坚硬，品味时须要更多的力量。红皮甘蔗的口感更为韧性，更有嚼头。
青皮甘蔗跟红皮甘蔗在养分红分方面也有一些差别。青皮甘蔗跟红皮甘蔗都含有丰富的纤维素，有助于促进消化跟防备便秘。但是，红皮甘蔗中的纤维素含量每每更高，因此可能更好地促进肠道安康。其余，红皮甘蔗平日比青皮甘蔗含有更多的抗氧化剂跟维生素C。这使得红皮甘蔗对加强免疫体系跟延缓衰老有更好的后果。