弱筋小麦的重要特点跟用处是：弱筋小麦籽粒软质，蛋白质、面筋含量绝对较低，面团牢固时光较短。弱筋小麦加工的面粉，实用于制造饼干、糕点等食品。
弱筋小麦含蛋白质少，软籽籽粒，面粉成团牢固时光较短。弱筋小去的面粉实用于制造糕点类食品。