胡萝卜中含有丰富的炊事纤维素，且入脾经，存在润肠通便、健脾化滞的功能，可能加强脾胃功能，促进食品消化，改良消化不良、便秘等症状。胡萝卜中含有丰富的维生素A，可能参加保持暗视感光物质轮回，缓解眼疲惫，防备夜盲症、干眼症等疾病。胡萝卜中还含有丰富的维生素C，属于抗氧化维生素，有助于对抗衰老。