1、漂白性：用水加化学药品（氧化剂或复原剂）使东西退去色彩或变白。是破坏、克制食品的发色要素，使其退色或使食品免于褐变的性质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功能，而把一些物品漂白即把它的色彩去除或变淡。
2、常用的使漂白性发挥感化的化学漂白剂平日分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。