材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至名义发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金白色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟阁下出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出喷鼻味、下入冬菜炒出喷鼻味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下顺次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片下面、上锅蒸2小时阁下。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
怎样做扣精神面
筹备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，干葱头50克
所需喷鼻料：姜、五喷鼻粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽
烹饪步调
1､扣肉放入大年夜碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可能，但要泡的时光会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头必定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了便利好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
3、葱头剥皮后，剁成碎丁。是不是很猎奇用的葱头特别多？因为葱头是扣肉汁里的主角，是魂魄地点，有了蒜头作为佐料，蒸出来的扣肉更喷鼻浓。其余，选用紫皮蒜头，蒜喷鼻味更浓烈。
4、泡好的干豆角洗净沥干水分，放入盘子最底层，不干豆角的友人也可能用梅菜，雪菜或许是笋干等代替，它重要就是为了接收多出的扣肉汁，让扣肉不清淡，固然接收了扣肉汁的干豆角也超好吃，越嚼越喷鼻。
5、把扣肉块摆在豆角下面。
6、接上去再调蒸扣肉的料汁，小碗里放入葱头末，姜末，五喷鼻粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，米醋1勺，米酒1勺，白糖1勺，少许老抽调色，加一点点净水搅拌均匀。
留神：我们是不须要放盐的，调料里的咸度充足了，放盐会变得很咸很咸。
7、把调好的扣肉汁均匀地铺在扣肉下面。
8、洗米做饭，扣肉放在米饭下面蒸，等米饭煮熟扣肉也蒸好了。
9、放入扣肉，按下烧饭键，米饭煮好即可享用。
怎样做扣精神面
邵阳面子扣肉的做法 材料 喷鼻芋2个约800g，五花肉600g，青菜4棵（装潢用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g 做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上有数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。
3、喷鼻芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至名义脆硬，捞起。
4、将五花肉与喷鼻芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
5、蒸熟后取出，在碗上扣个大年夜碟，反扣过去，四周放上青菜，实现。