筹备材料：紫皮长茄子1条（约400克），咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大年夜蒜2瓣，盐1/4小匙，白砂糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克，水淀粉（玉米淀粉2小匙加净水1大年夜匙调成）
开端制造：
1茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。
2大年夜蒜、生姜、青红椒切成碎末。
3蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，跟茄子一同上蒸锅蒸8分钟。
4蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
5将盐、白糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀，备用。
6炒锅参加1大年夜匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出喷鼻味。
7放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。
8炒至咸蛋黄变成泡泡状。
9参加蒸好的茄条，淋上第5步伐好的料汁。
10参加青红椒碎。
11参加高汤（或净水）50克，加盖焖5分钟。
12临出锅前用水淀粉勾芡即可。