1、蚌肉一般可能用碱水泡一下，就可能达到加快蚌肉熟烂的速度，值得留神的是，碱水的浓度要控制好，不然会影响蚌肉的味道。
2、泡过之后记得用净水清洗干净。河蚌清洗干净后，用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后轻易煮烂。