西葫芦擦丝，先放入一点盐沙一下表面的水分，然后挤出水分后备用，在碗表面打三个鸡蛋，起锅烧油将鸡蛋炒散，在炒一点小虾皮，将西葫芦丝跟鸡蛋碎小虾皮放在一同，放入盐，味精，喷鼻油，食用油搅拌均匀，西葫芦鸡蛋素馅就做好了！