黄桃不是桃树与杏树嫁接构成的。黄桃是一类存在独特遗传性状的桃树品种（果肉浮现鲜黄色，口味略酸），有些黄桃品种是现代传播上去的，有些品种是近多少年从海外引进的新品种。黄桃重要用来加工成罐头或桃汁，有少部分用来鲜食。