牛肉汤变酸了是很正常的，因为牛在被人们杀逝世之后，细胞就自愿停止无氧吸吸，无氧呼吸的成果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤有酸味的重要原因。
将买来的牛肉放在净水里充分浸泡，旁边多换多少次净水，尽管将牛肉的血水彻底泡出来，牛肉的乳酸也就基本上被泡出来了。