1.筹备新鲜的猪肝400克，先把下面的白色筋膜去掉落，避免影响口感，然后从旁边切开，再改刀切成薄片，放入盆中。
2.盆里参加净水，多淘洗两遍，洗净表面的血水，避免猪肝发腥，控水以后放入漏勺中，再挤一下水分，放入盆中。
3.接上去把猪肝腌制一下， 盆里参加料酒5克去腥，老抽3克调底色，参加辣鲜露5克， 用手抓拌均匀，使猪肝接收到调料。
4. 再参加少许玉米淀粉 ，用手抓匀，参加淀粉可能锁住猪肝表面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
5.最后参加少许植物油，避免猪肝粘连。